مطبخ حواء : أطباق شهية من الديك الرومى
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أكلات من المطابخ العربية والعالمية
مطبخ حواء :
أطباق شهية من الديك الرومى
أكلات من المطابخ العربية والعالمية
مطبخ حواء :
أطباق شهية من الديك الرومى
- القيمة غذائية
ثبت أن للديك الرومي فوائد جمة أشارت دراسة أميركية مؤخرا إلى أن الغذاء الأكثر فائدة بين لحوم الطيور هو لحم «االديك الرومى »، إذ إنه يحتوي على البروتين، والنياسين، وفيتامين «ب 6» و«ب 12»، والحديد، والسيلينيوم، بالإضافة إلى الزنك.
كذلك يضيف العلماء أن لحم الديك الرومى هو من أطرى اللحوم المحتوية على البروتين وأسهلها للهضم؛ لذلك فقد تم اختيارها ضمن أهم 14 نوعا من الغذاء ذي الأهمية بالنسبة للبشر، ومن هنا ينصح خبراء التغذية بأن يتناول الإنسان العادي نحو 100 غرام من لحم «الديك الرومى» في الأسبوع على الأقل. من خلال إعداد القائمة التي تضمنت 14 صنفا ذا خواص عالية جدا من الفائدة بالنسبة للإنسان، فقد توصل العلماء إلى أهمية بعض الأطعمة في الوقاية، وحتى في مقاومة بعض الأمراض الخطيرة مثل السرطان وأمراض القلب والسكري. واحتوائه على مادة التريبتوفان المهدئة، يجعله مساعدا على معالجة الاكتئاب وتصلب الأنسجة، وأيضا على الاسترخاء والنوم، وهو الأمر الذي أعطى فكرة بأن هذا النوع من اللحوم يسبب النعاس، لكن إذا وجد مع وجبة طعام متنوعة وغنية، فإن هذا سيخفف إلى حد كبير من فعاليته تجاه النعاس.
كذلك يضيف العلماء أن لحم الديك الرومى هو من أطرى اللحوم المحتوية على البروتين وأسهلها للهضم؛ لذلك فقد تم اختيارها ضمن أهم 14 نوعا من الغذاء ذي الأهمية بالنسبة للبشر، ومن هنا ينصح خبراء التغذية بأن يتناول الإنسان العادي نحو 100 غرام من لحم «الديك الرومى» في الأسبوع على الأقل. من خلال إعداد القائمة التي تضمنت 14 صنفا ذا خواص عالية جدا من الفائدة بالنسبة للإنسان، فقد توصل العلماء إلى أهمية بعض الأطعمة في الوقاية، وحتى في مقاومة بعض الأمراض الخطيرة مثل السرطان وأمراض القلب والسكري. واحتوائه على مادة التريبتوفان المهدئة، يجعله مساعدا على معالجة الاكتئاب وتصلب الأنسجة، وأيضا على الاسترخاء والنوم، وهو الأمر الذي أعطى فكرة بأن هذا النوع من اللحوم يسبب النعاس، لكن إذا وجد مع وجبة طعام متنوعة وغنية، فإن هذا سيخفف إلى حد كبير من فعاليته تجاه النعاس.
- نصائح لتحضير الديك الرومي وتناوله
* يجب أن يحفظ الديك الرومي في الطبقة السفلى من الثلاجة لتلافي أي نوع من التسمم، ولا يجب أن يشترى قبل أكثر من يومين من تاريخ الطبخ. ويطبخ بعد ذوبان الثلج عنه بالكامل، وبعد وضعه لمدة 24 ساعة في الثلاجة، كما يجب التأكد من نظافته وغسله بالماء بشكل جيد والتأكد من التنظيف بعد ذلك.
* يجب أن يحفظ الديك الرومي في الطبقة السفلى من الثلاجة لتلافي أي نوع من التسمم، ولا يجب أن يشترى قبل أكثر من يومين من تاريخ الطبخ. ويطبخ بعد ذوبان الثلج عنه بالكامل، وبعد وضعه لمدة 24 ساعة في الثلاجة، كما يجب التأكد من نظافته وغسله بالماء بشكل جيد والتأكد من التنظيف بعد ذلك.
ولا يطبخ الديك الرومي قبل يوم من تقديمه، إنما يمكن نقعه في صلصة خاصة وتركه في الثلاجة. ومن الأفضل عدم شراء ديك كبير جدا، إذ يجب مراعاة حجم الفرن للديك، وأنسب طريقة لطهي الديك عندما تكون حرارة الغرفة معتدلة. ويفضل سلخ جلد «ادك الرومى » للتخفيف من كمية الدهون. ولكن يجب الانتباه إلى طريق حفظه لأنه تبعا لإحصاءات منظمة الصحة العالمية، فإن قرابة نصف مليون شخص يصابون بدرجات مختلفة من التسمم بسبب أكلهم بقايا لحم الديوك الرومية في الأيام اللاحقة ليوم الكريسماس نفسه من كل عام.
الديك الرومي محشو
كيفية التحضير
* المكونات:
ديك رومي كبير وزنه من 3 إلى 4 كلغ.
كوب بندق محمص.
ديك رومي كبير وزنه من 3 إلى 4 كلغ.
كوب بندق محمص.
كوب زبد طرية من حرارة الغرفة.
ملعقة طعام بهارات
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
فص ثوم مدقوق.
ملعقة طعام ملح.
ملعقة طعام بهارات
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
فص ثوم مدقوق.
ملعقة طعام ملح.
* الحشوة:
نصف كلغ لحمة مفرومة.
كوبان من الأرز المصري.
ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
ملعقتا طعام زبد أو سمن.
ملح وبهار وفلفل أسود.
نصف كوب لوز ونصف كوب فستق حلبي ونصف كوب صنوبر.
كوبان من الأرز المصري.
ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
ملعقتا طعام زبد أو سمن.
ملح وبهار وفلفل أسود.
نصف كوب لوز ونصف كوب فستق حلبي ونصف كوب صنوبر.
* مكونات كيس الطهي:
كوبان من مرقة الدجاج أو مكعبان مرقة دجاج مذوبان في كوبين ماء.
عرق كرات مفروم.عرق كرفس مفروم.
بصلة كبيرة الحجم مقطعة.
جزرة مقطعة.
ورقتا غار.
من 4 إلى 5 حبات بهار حلو كاملة
من 4 إلى 5 حبات فلفل.بصلة كبيرة الحجم مقطعة.
جزرة مقطعة.
ورقتا غار.
من 4 إلى 5 حبات بهار حلو كاملة
* الصلصة:
4 أكواب صلصة دجاج الشواء.
4 ملاعق طعام دقيق.
ملعقتا طعام خليط دقيق وزبد.
ملعقة صغيرة بهارات.
* تحضير الديك الرومي:
يطحن البندق المحمص حتى يصبح ناعما.
في وعاء يخلط البندق المطحون مع الزبد والبهارات والبصل والثوم والملح
4 أكواب صلصة دجاج الشواء.
4 ملاعق طعام دقيق.
ملعقتا طعام خليط دقيق وزبد.
ملعقة صغيرة بهارات.
* تحضير الديك الرومي:
يطحن البندق المحمص حتى يصبح ناعما.
في وعاء يخلط البندق المطحون مع الزبد والبهارات والبصل والثوم والملح
يغرز الطرف غير الحاد من العود الخشبي تحت جلد الديك الرومي لإبعاد الجلد عن اللحم قدر الإمكان.
تدخل الأصابع من جهة صدر الديك الرومي لفصل أي جلد ملتصق باللحم.
تحضر الحشوة ويحشى بها الفراغ الموجود تحت جلد الديك الرومي، بحيث ينفصل الجلد عن كل الجسم، بما في ذلك الرجلين.
تحضر الحشوة ويحشى بها الفراغ الموجود تحت جلد الديك الرومي، بحيث ينفصل الجلد عن كل الجسم، بما في ذلك الرجلين.
* تحضير الحشوة:
تحمى السمن أو الزبد وتقلى فيها المكسرات أو القلوبات ثم ترفع بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع في طبق.
تحمى السمن أو الزبد وتقلى فيها المكسرات أو القلوبات ثم ترفع بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع في طبق.
يستعمل الزيت نفسه لقلي البصل، بعد ذلك تضاف اللحمة المفرومة والملكح والتوابل ويطهى الكل معا، ويضاف الأرز ويخلط مع اللحمة.
تضاف ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء إلى خلطة اللحمة، تخفف النار ويتابع طهي الخلطة حتى تمتص كل الماء، وتترك الخلطة جانبا لترتاح مدة عشر دقائق.
تخلط المكسرات مع حشوة اللحم، ويحشى بها جوف الديك الرومي ثم تخاط الفتحة بالإبرة والخيط وتربط رجلا الديك الرومي بخيط ويغرز سيخان خشبيان في الجناحين لتثبيتهما في مكانهما.
تضاف ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء إلى خلطة اللحمة، تخفف النار ويتابع طهي الخلطة حتى تمتص كل الماء، وتترك الخلطة جانبا لترتاح مدة عشر دقائق.
تخلط المكسرات مع حشوة اللحم، ويحشى بها جوف الديك الرومي ثم تخاط الفتحة بالإبرة والخيط وتربط رجلا الديك الرومي بخيط ويغرز سيخان خشبيان في الجناحين لتثبيتهما في مكانهما.
* تحضير كيس الطهي:
يوضع الديك الرومي المحشو في كيس كبير للطهي، تضاف إليه المرقة والبصل والجزر والكرفس والبهارات وورقتي الغار، ثم يغلق الكيس ويربط ليوضع في صينية كبيرة، ويخبز في فرن محمى على درجة 350 فهرنهايت لمدة ثلاث ساعات ونصف الساعة تقريبا، مع ضرورة رج الكيس بين الحين والآخر حتى يتبلل الديك الرومي بالمرقة من كل الجهات.
يوضع الديك الرومي المحشو في كيس كبير للطهي، تضاف إليه المرقة والبصل والجزر والكرفس والبهارات وورقتي الغار، ثم يغلق الكيس ويربط ليوضع في صينية كبيرة، ويخبز في فرن محمى على درجة 350 فهرنهايت لمدة ثلاث ساعات ونصف الساعة تقريبا، مع ضرورة رج الكيس بين الحين والآخر حتى يتبلل الديك الرومي بالمرقة من كل الجهات.
حين يشقر الديك الرومي ويصبح لحمه طريا عند لمسه بالأصابع، تخرج الصينية من الفرن، وتقص زاوية واحدة من الكيس بالمقص لسكب كل المرقة أو الصلصة في قدر منفصلة.
يفتح بعدها الكيس، ويعاد الديك الرومي إلى الفرن لتحميص سطحه الخارجي وذلك لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.
ينقل الديك الرومي المحمص إلى طبق تقديم كبير ويزين ويقدم مع الصلصة والأرز المفلفل.
* تحضير الصلصة:
يسخن الزبد في قدر ويضاف إليه الدقيق ويخلط معه بملعقة خشبية للحصول على مزيج الرو.
تضاف مرقة الدجاج وملعقة صغيرة من السبع بهارات ويطهى الخليط على النار حتى تبدأ الفقاقيع بالظهور.
يسخن الزبد في قدر ويضاف إليه الدقيق ويخلط معه بملعقة خشبية للحصول على مزيج الرو.
تضاف مرقة الدجاج وملعقة صغيرة من السبع بهارات ويطهى الخليط على النار حتى تبدأ الفقاقيع بالظهور.
تطفأ النار وتسكب الصلصة في طبق خاص بها وتقدم مع الديك الرومي والأرز المفلفل.
* ملاحظة:
في حال بقاء كمية من الأرز، يمكن توزيعها بطريقة جميلة حول الديك الرومي، أو يمكن مضاعفة مقادير وصفة الحشوة.
يمكن إضافة البندق والزبيب
و بالهناء والشفاء
